幾乎所有食用菌都可以制成干品。干制加工分為曬干烘烤和熱風(fēng)干燥。春天，香菇、木耳以烘烤為主，夏秋季高溫，草菇以曬干為主。熱風(fēng)干燥，四季都可進(jìn)進(jìn)行，適用于各種菇類，干制質(zhì)量好。干制質(zhì)量好壞還與采菇、分級(jí)、剪柄、清選、切片等有密切關(guān)系。香菇在采菇時(shí)應(yīng)按大小、外形、厚薄分開，花菇、厚菇分開，高腳菇、畸形菇和菇丁應(yīng)作等外處理。剪去菌柄基部（菌腳），柄的長(zhǎng)度留2～3厘米，除去雜草和木屑。

干制方法：

將分級(jí)的鮮菇曬干或用炭火烘烤，切忌未干時(shí)堆漚。如果用炭火烘烤，溫度由低到高，開始以20～30℃烘6～8小時(shí)，后以50～60℃烘2～3小時(shí)至菌柄全干。

烘干的菇用手翻動(dòng)以嘩嘩作響，手捏易碎時(shí)為宜。攤涼后即可用塑料袋收藏。烘烤時(shí)，注意木炭或煤炭火不可有煙和異味，嚴(yán)防破碎菌燃燒生煙，否則影響干菇質(zhì)量。為了使熱量散發(fā)均勻，可在火上面蓋一塊鐵板，用鼓風(fēng)機(jī)送熱風(fēng)或用蒸汽管道送暖風(fēng)干燥。干制草菇，應(yīng)選大小一致的菌蛋，去掉泥沙后，用刀從基部十字交叉縱切兩刀，切菌蛋的2/3長(zhǎng)，成4瓣，曬干后稱蘭花菇。也有從側(cè)面縱切一刀，留包腳不切斷，或切2瓣。切后在水泥地坪上曬干。

平菇、鳳尾菇、金針菇均可整菇曬干或烘干。