在食用菌栽培過程中，合理補充各種營養可提高產量，但補充不當會適得其反。因此，給食用菌添加營養時需注意以下五點：

　　一、添加營養液方法要科學

　　給食用菌補充營養的方法有噴施、浸泡和灌穴。噴施用于子實體大量出現時期。常用方法是配制一定濃度的營養液，結合補水，在菌床、菌塊上噴灑。噴灑營養液最好在落潮時進行。噴時注意噴頭向上，不對著子實體。同時注意四不噴：①幼小菇蕾不噴：以免“腫死”。②剛采過菇或有菇殘體處不噴，以免引起細菌性病害。③空氣濕度過大不噴。④菇棚內病蟲害嚴重時不噴。浸泡主要適用于袋栽或塊栽的方法。在收完1-2茬菇后，若菌袋（塊）嚴重缺水，把袋或塊放在配好的營養液中浸泡，但浸泡時間不宜過長，若失水過多，可以分幾次浸泡。灌穴主要用于菌床上，當菌床出菇較多，養分消耗過大時采用。方法是將菌床上的土扒開，把一漏斗插入料面內灌液4-7毫升，穴距10厘米，加液后覆土。

　　二、添加營養液濃度要適宜

　　營養液濃度過高，不但菌絲吸收困難，還會妨礙菌絲生長；濃度過低，增產效果不明顯。在適宜濃度下，添加時也要根據料內濕度而定。若培養料濕度過高，可適當加大營養液濃度，減少用水量，補充營養液后加強通風，反之，減少濃度，增加用水量。常用濃度有尿素0.3-0.5%、磷酸二氫鉀0.2%。

　　三、添加營養液要注意環境變化

　　一般在氣溫高于20℃時，菇類菌絲難以形成子實體，應停止補液，葡萄糖液、豆漿汁、人糞尿液均不宜在氣溫高于18℃以上時補液，否則會加重感染。為了防止雜菌感染，也可在營養液中加入適量的抑菌劑，以防止雜菌滋生蔓延。

　　四、交替補充不同的營養液

　　營養液的添加不能只使用一種，可幾種交替使用或混用，以滿足食用菌對不同養分的要求。在菌床上，一般先施用增添養分的營養液，然后再施用高效營養液，這樣才有利于子實體生長。如果采用激素法刺激食用菌生長，則應在補充營養劑后再用激素。例如金針菇用化學物質抑蕾出菇，應在補充0.2%磷酸二氫鉀之后。

　　五、正確施用有機肥

　　所用的堆肥和糞尿要經過充分發酵腐熟或高溫消毒，施用豆汁、馬鈴薯汁等植物浸出液要現配現用，不宜久置，防酸敗變質。