適時采收人工栽培的木耳，一年種，三年收，當年初收，次年盛收。第三年罷收。每年接種一批段木，便可連續生產。 

　   1.采收的成熟度。耳色轉淺．由黑變褐，耳片邊緣舒展軟垂下來，肉質肥厚，耳根收縮，腹面已產生白色孢子粉，此時應立即采收。 

　   2.采收季節。分春、伏、秋三個階段：從清明到小暑前來收的叫春耳。這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質量佳。從小暑到立秋前采收的叫伏耳。此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質量差。但是產量最高。立秋后采收的叫秋耳。朵形略小，肉質中等，質量好于伏耳次于春耳、注意：采春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齊采。 

　   3.采收時間。無論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過天晴，耳片稍干后采收。如天氣干旱，采收的頭天傍晚，要均勻地噴水，次日晨露水干后采收。這樣的木耳不易碎破。如遇連綿陰雨天氣，必須采收，以免造成流耳。 

　   4.采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿著子實體的邊緣插入耳根。割下耳片，井挖出耳根。總的要求是：勤采、細采，成熟一朵，來收一朵，以免造成流耳面受損失。 

　   5.干制的方法有兩種：一種是天氣晴朗，光照充足，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬l天－2天，達到干制程度。另一種是采收時下雨，應及時烘干。可利用烤棚或自建簡單烤室，將鮮木耳擺在折子上，分層放好，燒炭火加溫，溫度不超過 40℃為宜，若溫度過高，易烤焦烤熟或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動，使其受熱一致，干燥均勻。烘烤時勿多翻動，切忌煙熏，以免影響品質。 認真貯藏 干制的木耳，剔除碎片、雜物等，可按大、中、小及好、中、差分裝，或混裝，采用無毒塑料袋裝好，扎緊袋口，密封放置在木箱或木桶內，貯藏在千燥通風室內。